Arroz de Montaña con Setas

Me encanta el otoño y los ingredientes que podemos volver a utilizar después de los típicos platos fresquitos del verano. Me gustan esas recetas de temporada que sólo las haces cuando encuentras de nuevo los ingredientes que por la época toca. Una vez pasa no la vuelvo a hacer hasta el año siguiente, eso hace que no te aburras de ellas y que cuando las vuelves a probar te parezcan de nuevo exquisitas y especiales. Esto me pasa con la tortilla de patatas, moniatos y rovellons que tanta aceptación ha tenido entre los que soléis seguirme. Así que en cuanto vi en la revista “CUINA” la receta de este arroz, pensé que podía seguir los mismos pasos. Ya que este año creo, va a ser corta la temporada de setas he querido hacerla y subirla enseguida para que tengáis oportunidad de probarla. Ya me diréis.

La receta original, como os he dicho es de la revista “CUINA”, una revista que a mi particularmente me gusta leer. Además de recetas puedes encontrar nuevos sitios donde comer, comprar o visitar todo ello relacionado con el tema culinario. Yo he modificado un poco las cantidades y los ingredientes y al menos para mi y los míos el resultado ha sido muy satisfactorio.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 gr de arroz “bomba”
  • 150  gr de costilla de cerdo ibérico
  • 100 gr de tocino de cerdo ibérico (yo no lo puse por lo que añadí un poco más de costilla)
  • 100 gr de una buena butifarra negra
  • 150 gr de setas variadas cuanto más variadas mejor (si no hay frescas puedes utilizar las secas deshidratadas previamente en agua o setas de lata)
  • Media cebolla pequeña o un cuarto si es grande
  • Un ajo
  • Un par de cucharadas de tomate frito
  • Un litro de caldo de carne
  • Un vaso pequeño  de vino añejo.
  • Sal, aceite y una hebras de azafrán.
  • Por último un truco, un puñado de “llardons” (chicharrones) y un poco de romero.

Preparación

Salpimentar la costilla cortada a trozos y cortar también la tocino. En una cazuela con un poco de aceite freír bien la costilla y la tocino hasta que queden bien doradas.

Sacarlas y retirar. en el mismo aceite freír la cebolla cortada muy pequeña, cuando empiece a estar añadir el ajo muy finamente cortado y por último el tomate. Sal a gusto y unas hojas de laurel junto con  las setas cortadas a trozos.

Añadir la carne, mezclar y añadir el arroz, mezclar e incorporar bien todos los ingredientes. Añadir un vaso pequeño de vino a ser posible rancio y dejar que se evapore. Una vez evaporado añadir el caldo, previamente caliente e incorporar el azafrán (recordar que se ha de tostar ligeramente para que desprenda todo su aroma).

Dejar hervir a fuego vivo unos 12 min. Cuando lleve unos 8 min. añadir la butifarra negra cortada a trocitos y espolvorear con los llardons machacados de forma que luego no se noten. Esto le da un gusto especial que sorprenderá. Rectificar de sal al gusto.

Mientras poner el horno a calentar en función arriba y abajo a 190ºC. Cuando han pasado los 12 min. ponerlo en el horno 8 min. más. Antes ponerle un poco de romero. Pasado este tiempo retirar y dejar reposar unos 5 min.

Este arroz está estupendamente al día siguiente así que si os sobra ni se os ocurra tirarlo.

Arroz de montaña con Setas

One thought on “Arroz de Montaña con Setas

  1. clinical31.

    До недавнего времени лечение в Германии для многих являлось несбыточной мечтой. Многие больные люди даже не задумывались над такими возможностями. Всех пугал один вопрос – «очень дорого». И при этом, мало кто представлял реальные стоимости обследования и лечения в лучших медицинских центрах Германии. Помимо всего этого, пугают чисто организационные вопросы: куда обратиться за консультацией, кто будет помогать с переводом, как получить медицинскую визу. Как потом купить лекарства в аптеке, да и вообще… Вообщем организационные вопросы пугали не меньше чем вопросы стоимости.

    Именно для решения всех медицинских и сопутствующих организационных вопросов более 10 лет назад была создана компания «Clinical Solutions». Наша компания была тоже создана не на пустом месте. За 4 года до этого, президентом «Клиники Нюрнберг», где я к тому времени 11 лет работал хирургом, мне было предложено создать и возглавить международный отдел.

    У многих может возникнуть вопрос? Почему иностранные пациенты интересны клиникам Германии?

    Любая клиника Германии заинтересована в притоке иностранных пациентов, т.к. это внебюджетное финансирование из страховых касс. Но при этом никакая клиника не имеет средств на маркетинг, на содержание транспорта, переводчиков и т.д. Откуда же брались эти деньги, если мой отдел тратил примерно от 80 до 100 тыс. евро в год только на маркетинг. Из маркетингового бюджета финансировались все рекламные акции, участие в выставках, полиграфия, интернет, несколько автомобилей, обслуживающих пациентов.

    Поэтому в 2007 году мы приняли решение создать собственную компанию. Поводом для этого послужило и то, что мы поняли, что пациентам нужны абсолютно понятные и прозрачные счета за каждую медицинскую и сервисную услугу.

    За эти годы мы создали в компании „Clinical Solutions – http://www.clinical-solutions.ru“ специальную службу опеки.

    Чем же занимается «служба опеки»? В первую очередь это переводы всех медицинских заключений, которые нам присылают пациенты из России. Это визовая поддержка, встречи пациентов в аэропортах, работа переводчиков

    с пациентами в процессе обследования и лечения, заказы авиабилетов, бронирование гостиниц, покупка медикаментов перед отъездом домой

    предоставляет услуги по решению всех возможных неурядиц, начиная от покупки авиабилета и заканчивая поставкой препаратов и необходимых медицинских приспособлений уже после возращения домой. Одним словом это ОПЕКА пациентов постоянно и во всем.

    На сегодняшний день, мы можем с гордостью сказать, что Возможности нашей компании очень большие.

    А в заключении, постараюсь ответить еще на один вопрос. Почему Германия? Чем так интересна немецкая медицина гражданам других стран?

    За 25 лет работы в медицине Германии я могу с уверенностью сказать, что немецкая медицина стоит на «трех китах»:

    · Высочайшие медицинские технологии

    · Самому современному оборудованию

    · Удивительная четкость и организация работы на всех этапах от медицинских сестер до врачей.

    Компания «Clinical Solutions» обеспечит Вам не просто качественное и быстрое обследование и лечение в Германии, а предоставит Вам все необходимые сервисные услуги.

    А цены? Думаю, что они Вас приятно удивят…

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.