Solomillo de cerdo ibérico relleno de jamón y tortilla

Ingredientes

  • 1 solomillo a ser posible de cerdo ibérico
  • Jamón dulce
  • Jamón
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • Zanahorias
  • 2 tomates pequeños maduros
  • 1 vaso de vino blanco
  • Unas cuantas ciruelas pasas
  • Aceite de oliva y sal

Preparación

Abrir el solomillo de forma que quede como una lámina, sal pimentar y poner encima una capa de jamón, una tortilla francesa y otra capa de jamón dulce.Hacer un rulo atándolo con una cuerda de cocina.

En una cazuela dorar ligeramente el solomillo, cuando esté dorado añadir las verduras cortadas a juliana y pocharlas a fuego suave.

Cuando las verduras están añadirle un buen vaso de vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol, añadir los tomates a trozos y por último las ciruelas.

Una vez hecho el sofrito, apartar la carne y las pasas y pasar la salsa por un colador. Ir apretando de manera que podamos sacar lo máximo del sofrito. La salsa que ha quedado una vez colada se deja para añadirla a la carne.

Cuando el redondo esté frio cortarlo en rodajas, añadir la salsa por encima y decorar con las pasas.

Si se ha enfriado es aconsejable calentarlo antes de servir.

Comentarios

Cuando coléis la salsa se puede añadir un par de ciruelas sacándoles el jugo de manera que le dé más sabor a la salsa.

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