Taller de tapas en “ENTRE LATAS Conservas & CO”

Bueno, por fin me siento delante del ordenador y vuelvo a reencontrarme con mis recetas favoritas. Para compensar mi ausencia os pasaré no una si no 6 recetas a la vez. Son muy especiales para mi por ser algo diferente y a la vez sorprendente. Un día paseando por la calle Parlament en Barcelona me encontré por casualidad con una con una pequeña tienda donde se vendían tan sólo conservas, se llama Entre Latas. Entré por curiosidad ya que las latas eran tan coloridas y bonitas que te llamaban a probarlas. Pero lo que más me sorprendió es cuando me dijeron que hacían talleres de cocina donde se preparaban platos basados principalmente en las conservas. En cuanto tuve ocasión asistí a un taller y he de confesar me quedé francamente sorprendida no solo por la calidad de lo que preparamos si no por la organización y el trato recibido. Estoy deseando volver a hacer otro.

 

Bueno pues empiezo con las recetas. Son super sencillas, no necesitas saber mucho de cocina y veréis en las fotos que la presentación es espectacular a pesar de ser tan simples. La única premisa es que las conservas sean de muy buena calidad ya que aprovecharemos hasta los aceites y jugos de las latas.

El taller consistió en 5 tapas saladas y una dulce de postre. Cada una de ellas tiene algo especial.Ya me diréis si os gustan.

1.- Scarola Brasata con huevos de codorniz y caviar de codium

Ingredientes

  • Latas de Scarola brasata (la encontrareis en la tienda, se trata de escarola en conserva)
  • Esfera de codium
  • Huevos de codorniz
  • Huevas de trucha
  • Cebollino, en bastoncillos

Hervimos los huevos de codorniz y los pelamos. Montamos en unas cucharitas de porcelana o bien en un pequeño recipiente de forma individual. Ponemos la escarola en la base y colocamos el huevo en el centro. Terminamos con las huevas de trucha u otras y con el cebollino

2.- Barquitas de endivias con sardinillas y aire de Plancton marino

Ingredientes

  • Latas de sardinillas en aceite
  • 2 o 3 endivias, separamos las hojas
  • Tomate seco en aceite, lo picamos
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 3 o 4 rabanillos cortados en láminas finas
  • Cebollino cortado fino

Escurrimos las sardinillas y reservamos el aceite. En un bol, mezclamos el tomate seco, el tomillo y el cebollino. Salpimentamos y añadimos el aceite de las latas. Utilizamos las hojas de las endivias a modo de barquito y ponemos en cada una un poco de la mezcla anterior, una sardinilla, o dos si son muy pequeñas y unas rodajas de rabanillos que le dará el toque crujiente.

Para el aire, ponemos una cucharadita de lecitina de soja en aproximadamente un vaso de agua y añadimos un poco de plancton marino. Con la batidora montamos el aire. En cada barquito ponemos un poco de aire y un poco de cebollino picado.

El plancton marino le da un sabor a mar brutal pero el problema no es encontrarlo ya que cada vez hay más tiendas que lo tienen, el problema es el precio. Por tanto si no podéis o no queréis hacerlo se puede sustituir por un aire de albahaca que le dará un toque fresco que le irá bien a esta combinación.

3.- Patatas rellenas con caballa

Ingredientes

  • Latas de caballa en aceite de oliva
  • 1 kg de patatas, mediana y cocidas con su piel. Las cortaremos por la mitad
  • 1 pimiento marrón que cortaremos en brunoise
  • 3 huevos cocidos, cortados en brunoise
  • 1 cebolleta, cortada en brunoise
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Un puñado de rúcula o brotes verdes
  • Sal

Escurrimos la caballa y reservamos el aceite. En un bol, mezclamos los huevos, el pimiento, la cebolleta, la caballa desmenuzada, la pulpa extraída de la patata y mezclamos, por último unas hojas de rúcula.

Preparamos la vinagreta, mezclando el aceite de la caballa, el vinagre y un poco de sal. Removemos un poco y lo añadimos a la mezcla del bol. Rellenamos cada base de patata con esta mezcla.

Montamos los platitos individuales, para ello disponemos una base de rúcula y una patata por persona. Regamos con un poco de  la vinagreta.

4.- Brocheta caprese con anchoas

Ingredientes

  • Latas de anchoas bien majas
  • tomates cherry, pueden ser de diferentes colores
  • Mozzarela en bolitas
  • Albahaca, intentar que las hojas sean grandes
  • Palitos de madera

Escurrimos las anchoas, reservamos el aceite. Hacemos con lo palitos brochetas pinchando un tomate, la mozzarella recubierta on una hoja de albahaca y la anchoa en forma de caracol.

Preparar un baso o recipiente con arroz e ir clavando las brochetas. Aprovechar el aceite de las anchoas añadiéndole un poco de vinagre de módena y un poco de pimienta. Hacer una emulsión y dejarlo en un bol por si se quiere mojar en este la brocheta.

5.- Paté de mejillones

Ingredientes

  • Latas de mejillones en escabeche
  • 6 quesitos tipo El Caserío
  • Tartaletas pequeñas
  • Unas láminas de almendras
  • Pimienta y perejil

Echamos los mejillones en un recipiente junto con el aceite, si es mucho no lo pongas todo de golpe, reservar algo y luego lo añadimos si vemos que queda la mezcla demasiado espesa. Triturar con el Minipimer los mejillones, los huesitos y un poco de sal. Triturar hasta conseguir una textura fina. Retiramos, tapamos y reservamos en la nevera.

Montamos en bandejas rellenando las tartajeas con la mezcla anterior, decoramos con un mejillón, una láminas de almendra y un poco de perejil.

6.- Pruna con nísperos en almibar

Ingredientes

  • Lata de nísperos en almibar
  • licor de nísperos
  • Prunas
  • Albahaca
  • Harina de cítricos. Esta harina la podeis preparar vosotros, es muy fácil y sirve para aderezar carnes o pescados.

Con la Minipimer batimos los nísperos con el almíbar. Cortamos las runas a daditos pequeños. Montamos en copas o basitos, los daditos de bruna, echamos los nísperos batidos, espolvoreamos con la harina de cítricos y decoramos con una hoja de albahaca.

Para hacer la harina os recomiendo que cuando utilicéis cítricos como naranja, limón, lima, etc.para hacer zumo vayáis congelando la piel. Recordar que la piel se ha de cortar sin llegar a la parte blanca que es la que amarga. Cuando tengáis bastante poner a secar al horno, a unos 50 0 60º C durante unas dos o tres horas, hasta que estén bien secas. Triturarlas con el un dos tres o con termomix  hasta hacerlas un polvo fino.

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