Sepia con pesto de guisantes

Mi marido y mi hijo son verdaderos fans de El Comidista y la verdad es que no sé si es casualidad, pero de momento todas las que le hemos “copiado” han sido un éxito total. La última con la que me sorprendieron fué esta sepia con pesto de guisantes. Es super sencilla pero lo mejor es que este “falso” pesto ha sido todo un descubrimiento. Lo hemos probado acompañado con pasta fresca y os aseguro que le queda genial. Creo que hasta con carne o pescado a la plancha puede ser un aliño perfecto. Consejo, preparar cantidad y guardarlo en nevera pues puede durar de dos o cuatro días. Este pesto tiene otra variante y es que está acompañado de pistachos sin sal en lugar de los típicos piñones e incluso el comidista ofrece la posibilidad de hacerlo con nueces. También podéis sustituir la albahaca por menta u orégano para obtener diferentes resultados o gustos, pero siempre por hierbas frescas, eso es importante. Por último, como siempre digo, importante la calidad del producto. La sepia que sea fresca y si los guisantes pueden ser frescos mejor. Sabéis que el sabor es mucho más dulce y potente, claro que si no siempre se puede utilizar una buena marca de congelados.

Ingredientes

Para 4 personas
8 sepias pequeñas o 4 medianas limpias
Aceite de oliva
Para el pesto
200 g de guisantes congelados finos
75 g de queso parmesano
40 g de pistachos
Un diente de ajo pequeño (sin el germen)

30 g de hojas de albahaca fresca
150 ml de aceite de oliva suave
Sal
Pimienta recién molida
El zumo de 1/2 limón pequeño (o al gusto)

Preparación

Escaldar los guisantes unos pocos minutos en agua hirviendo con un puñado de sal, es importante que queden “al dente”. Colar y cortar la cocción enfriando en un bol con agua y hielo. Escurrirlos y juntarlos con el resto de los ingredientes del pesto, reservando la mitad de los pistachos, en un vaso de batidora.
Triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Salpimentar, probar y corregir si es necesario.
En una sartén antiadherente con unas 3 cucharadas de aceite de oliva cocinar la sepia a fuego medio durante 2 minutos por cada lado. Salpimentar al gusto.
Emplatar la sepia acompañada de pesto y con el resto de los pistachos espolvoreados por encima

pistachos espolvoreados por encima.

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