Vamos a preparar una brochetas de pollo al estilo Tailandés. Os animo a hacerlas, ya que aunque tiene diferentes elaboraciones e ingredientes poco comunes es muy fácil y el resultado es «increíble». Es un plato para disfrutar y triunfar con vuestros invitados. Estos ingredientes hoy en día son fáciles de encontrar en tiendas de productos orientales por lo que no tenéis excusa.
La pasta de curry rojo podéis encontrarla preparada e incluso podéis utilizar cualquier otro curry pero yo os animo a hacerla. Conseguiréis un sabor muy característico, típico tailandés, diferente a los currys que encontramos normalmente, especialmente por el sabor de la galanga que es un bulbo parecido al jengibre pero con un toque más dulce. Mi consejo hacer un día una gran cantidad de este curry y congelarlo en porciones, Esta preparación aguanta en la nevera dos semanas pero lo puedes congelar en una cubierta, de manera que cada cubito corresponde a una cucharada sopera, hará que lo tengas listo siempre que necesites este curry.
De acompañamiento pondremos Ajat que es un condimento del sur de Tailandia muy fresco y crujiente. Se utiliza mucho en la cocina «street food» también como aliño vegano. Junto con la salsa de cacahuete que os recomiendo acompañar con pan tostado o con arroz pues la salsa está muy buena. Tendremos un plato completo.
Por último deciros que la podéis hacer con otro tipo de carne, ternera, cerdo e incluso para veganos sustituir la carne por tofu o champiñones.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las brochetas
- 4 muslos de pollo deshuesados
- Pinchos de bambú o madera
- Aceite de girasol
Para la salsa Satay
- 200 ml. de leche de coco
- una cucharada de postres de cilantro en grano o en polvo
- una cucharada de postre de comino en grano o en polvo
- una cucharada de postre de jengibre rallado o en polvo
- una cucharada y media de postre de cúrcuma en polvo
- dos dientes de ajo
- dos cucharadas soperas de salsa de pescado
- una cucharada soperas de pasta de curry rojo
- tres cucharadas soperas de azúcar moreno
Para la pasta de curry rojo (se puede comprar hecha)
- 8 bichos rojos secos
- 20 gr de galanga
- 20 gr de citronela
- 40 gr de chalotas (3 o 4)
- 20 gr de ajo (unos 4 dientes de ajo)
- ralladura de una lima
- media cucharada sopera a ras de cilantro en polvo o en grano
- media cucharada sopera a ras pasta de gambas
- una cucharada sopera a ras de sal
Para la salsa de cacahuetes
- 200 ml de leche de coco
- 90 gr de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas soperas de cacahuetes tostados y picados
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- una cucharada sopera de pasta de curry rojo
- zumo de una lima
Para el Ajat
- medio pepino
- dos chalotas
- un bicho pequeño o pimiento rojo si no quieres que sea picante
- 50 ml de agua
- 50 ml de vinagre de arroz
- 3 cucharadas soperas de azúcar blanco
- media cucharada de postre de sal
Preparación
Preparación de la pasta de curry rojo
Quitamos las semillas de los bichos para que no piquen tanto y los ponemos con agua tibia durante unos 15 min para reblandecerlos.
Cortamos la galanga, la parte blanca de la citronela, las chilotas y los dientes de ajo a dados.Rallamos la piel de la lima y tostamos el cilantro en grano en una sartén para potenciar el sabor.
Metemos todos los ingredientes en un batidora y se tritura hasta conseguir una pasta.
Preparación de la salsa y brochetas Satay
Mezclar todos los ingredientes de la salsa Satay en un bol hasta que quede una salsa uniforme y poner dentro a marinar el pollo cortado a dados no muy grandes, un mínimo de 2 a 3 horas aunque se recomienda toda la noche.
Cuando lo vayamos a hacer poner en remojo unos 15 min los pinchos de madera o bambú para que luego no se nos quemen. Con estas cantidades salen unos 24 aunque esto depende del tamaño de la brocheta y de la cantidad de pollo. Montar los pinchos con la carne marinada. Poner un poco de aceite de girasol en una sartén y freírlos a fuego medio, alto hasta que estén dorados, calcula unos 4 a 5 min por cada lado. También se puede hacer al horno o en barbacoa.
Preparación de la salsa de cacahuete
Mezclar todos los ingredientes menos el zumo de lima en un cazo y calentar 5 min sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el zumo de la lima y dejar enfriar.
Preparación del Ajat
Cortar el pepino, las chalotas y el bicho o pimiento rojo a rodajas finas. Mezclar el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo y calentar hasta que el azúcar se deshaga. Dejar enfriar y mezclar con las verduras anteriores justo en el momento de servir.
